Konnichiwa, liebe AnimaniA-Fans! Hier ist wieder eure Nano (Instagram: @cookieslady_gm). Habt ihr schon mal Ehomaki gegessen oder davon gehört? Bei uns in Japan glaubt man, dass es Glück bringen soll, wenn man an Setsubun (der letzte Tag der „Großen Kälte“ und die traditionellen Feiern zum „Frühlingsbeginn“) Ehomaki isst, während man in die Glücksrichtung des Jahres blickt. Ehomaki ist eine lange, dicke Sushi-Rolle, die man – im Gegensatz zu Norimaki – essen soll, ohne sie zu schneiden. Habt ihr Lust, Ehomaki und Norimaki selbst zuzubereiten? Dann viel Spaß mit dem folgenden Rezept – mit Demon Slayer-Motto!
Zutaten:
- Sushi-Reis:
- ca. 300g frisch gekochter, heißer Reis
- 3 EL Sushi-Su* (gewürzter Essig für Sushi-Reis – alternativ: 2 EL Reisessig, 1 EL Zucker, 1 TL Salz)
- 2 EL Sakura-Denbu* (zerfaserter, rosa gefärbter Weißfisch)
- 2 EL Aonori* (Algenflocken)
- Hilfsmittel: Bambusmatte für Sushi-Zubereitung, Reisspatel oder Löffel
Füllung:
- Eierbraten:
- 2 Eier
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 TL Sake
- 1 Prise Salz
- Shiitake-Pilze:
- 4–5 Shiitake-Pilze
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Zucker
- 1 EL Mirin
- 200ml Wasser
- Verzierung:
- 2 Nori-Blätter (Seetang)
- 6 Mini-Würstchen
- ca. 20 cm Gurke
- ca. 20 cm Takuan* (eingelegter Rettich)
- 1 EL Sakura-Denbu*
*Im Onlinehandel erhältlich.
Rezept:
Sushi-Reis:
- Reisessig, Zucker und Salz gut vermischen. Es ist nicht schlimm, wenn Zucker und Salz nicht ganz schmelzen. Da der Reis heiß ist, werden sie beim Vermengen mit dem Reis schmelzen.
- Den heißen gekochten Reis und die Essigmischung oder den Sushi-Essig in einer großen Schüssel rasch mit einem Reisspatel oder Löffel mischen. Der Reis muss ganz heiß sein, sonst saugt er die Essigmischung nicht optimal auf und wird matschig.
- Reis auf drei Schalen verteilen: Eine Portion nur mit Reis, eine mit Reis vermischt mit Denbu (für Nezuko-Ehomaki) und eine mit Reis vermischt mit Aonori (für Tanjiro-Ehomaki).
Norimaki:
- Ein Noriblatt auf eine Bambus-Rollmatte legen (s. Bilder) und darauf gleichmäßig Sushi-Reis verteilen. Dabei an den Längsseiten einen ca. 2 cm breiten Rand lassen.
- In die Mitte die Gurke, Denbu, Shiitake-Pilze (Zubereitung S. 104) auf den Reis legen.
- Mithilfe der Bambusmatte aufrollen und dabei mit den Händen pressen. Auch an den Enden die Füllung etwas andrücken.
- Sushirolle mit einem scharfen Messer in 6 Stücke schneiden. Man kann die Sushirolle sauber schneiden, indem man das Messer jedes Mal mit feuchten Küchenpapier oder mit einem feuchten Küchentuch abwischt.
Tanjiro-Ehomaki:
- Statt Noriblatt die Frischhaltefolie auf eine Bambus-Rollmatte legen.
- Den Sushi-Reis mit Aonori gleichmäßig darauf verteilen (s. Bild).
- Wie bei Norimaki dabei an den Längsseiten einen ca. 2 cm breiten Rand lassen.
- In die Mitte Würstchen, Gurke und Eierbraten auf den Reis legen und mit der Bambusmatte aufrollen.
- Nori in kleines Quadrate schneiden und damit das Muster von Tanjiros Kimono nachbilden.
Nezuko-Ehomaki:
- Wie die Tanjiro-Ehomaki, aber jetzt mit dem Sushi-Reis mit Sakura-Denbu eine Ehomaki rollen.
- Nori in dünne Streifen schneiden und auf der Oberseite der Ehomaki das Muster von Nezukos Kimono nachbilden.
Itadakimasu!!
Wenn ihr Fragen oder Wünsche habt, schreibt mir gerne auf Instagram eine Nachricht: https://www.instagram.com/cookieslady_gm
Bis zum nächsten Mal & arigatou!
Eure Nano
Dieses Rezept von Nano erschien ursprünglich in der AnimaniA 3/2025.