Bei Katsuoboshi, einer der universellsten Grundzutaten der japanischen Küche, handelt es sich um getrockneten, hauchdünn geschabten Bonito-Fisch (Thunfischart). Die federleichten Flocken werden meist als Geschmacksverstärker verwendet und sind Hauptbestandteil der Dashi-Brühe, die wiederum Grundlage für die meisten japanischen Suppen, Brühen, Saucen und Nudelgerichte ist. Man verwendet Katsuoboshi auch als Garnierung von Sushi, Reis und Gemüse – oder Okonomiyaki.
